Découvrez des accords Mets et Vins Rosés estivaux Incontournables !
L’été approche, et avec lui, l’envie irrésistible de profiter des longues journées ensoleillées autour de bons repas entre amis ou en famille.
Pour ajouter une touche d’élégance et de raffinement à vos moments estivaux, découvrez des accords mets et vins savoureux.
Aujourd’hui, nous vous proposons une escapade gustative à travers trois vins rosés d’exception, accompagnés des recettes inspirantes créées spécialement par des chefs des Toques Blanches du Roussillon. Préparez-vous à émerveiller vos papilles et à régaler vos convives avec des associations parfaites entre vin et cuisine !
Echinops Rosé Bio : Un Délice Bio aux Accents de Fraîcheur
Assemblage de Grenache noir et Mourvèdre.
Accord idéal avec les Calçots cuits au braséro – Œuf mollet – Mousse de topinambour – copaux de truffe & huile d’olive du jardin. Recette proposée par Aurélien Potard, chef du restaurant « La Rotonde »
Calçots cuits au braséro – Œuf mollet – Mousse de topinambour – copaux de truffe & huile d’olive du jardin
Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 pièces de calçots
- 4 œufs bio
- 200 g de topinambours
- 300 g de crème liquide
- Huile d’olive
- Truffe
- Pousses d’herbes ou salade
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
1 • Nettoyer les calçots et enlever la première peau : nettoyer les pieds puis les cuire sur le Braséro ou une plancha bien chaude avec fleur de sel, poivre du moulin et huile d’olive. Réserver au froid.
2 • Cuire les topinambours dans une casserole avec une eau salée. Une fois cuits, les égoutter et ajouter la crème liquide, assaisonner et mixer au blender. Réserver au froid.
3 • Cuire les œufs dans une eau frémissante pendant 5 minutes et 30 secondes, refroidir immédiatement dans une eau glacée. Une fois qu’ils sont refroidis, écaler les œufs sous un filet d’eau pour que cela soit plus facile.
4 • Dans un siphon à chantilly, mettre le mélange topinambours + crème liquide, mettre une cartouche de gaz et réserver au froid.
5 • Dressage : disposer les calçots au milieu de l’assiette, poser l’œuf par-dessus, ajouter ensuite la mousse de topinambour à l’aide du siphon, déposer les pousses d’herbes sur la mousse. Parsemer les copeaux de truffe finement tranchés. Pour finir, arroser le tout avec de l’huile d’olive et à l’aide d’une pointe de couteau, inciser l’œuf pour faire couler le jaune
Bonne dégustation !
L’Etreinte Rosé : Une Caresse de Douceur pour Vos Papilles
Assemblage de Syrah et Grenache noir.
S’accorde parfaitement avec les Tomates Plurielles. Recette proposée Julien Montassié, chef du restaurant « La Coopérative »
Les Tomates Plurielles
Ingrédients pour 4 personnes :
Tomates Marinées :
- 12 pièces de tomates cerises
- 100 g d’eau
- 50 g de vinaigre de Xérès
- 15 g de sucre
- 1 anis étoilé
- 4 grains de poivre noir
Monder les tomates afin d’enlever la peau. Faire chauffer tous les éléments et verser tiède sur les tomates mondées (si possible 24 heures avant dégustation).
Concassé de Tomates à la braise :
- 1 kg de tomates
- 1 botte de basilic
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
Tailler tous les éléments grossièrement et mettre à cuire dans un barbecue possédant un couvercle environ 3 heures (veiller à ce que la braise de soit pas trop vive). Passer au presse-purée la pulpe qui a confit.
Gel Parmesan :
- 200 g d’eau
- 200 g de parmesan
- 4 g d’agar-agar
Faire bouillir l’eau, râper le parmesan et le mettre dans l’eau tout en remusant. Sortir du feu et laisser infuser 20 minutes. Filtrer et récupérer l’eau de cuisson, et faire refroidir.
Ajouter l’agar-agar, porter à ébulition et laisser refroidir.
Mixer l’eau gélifiée.
Eau de Tomates :
- 1 kg de tomates ananas
- 2 bottes de basilic
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
Mixer tous les ingrédients dans une cocotte, porter à ébullition. Filtrer afin de ne récupérer que l’eau.
Réserver au frais.
Anchois de Méditerranée :
- 4 pièces d’anchois
- Huile d’olive et fleur de seul
- 1 bouquet de thym sec
Lever les filets, les fumer 4 minutes avec le thym séché et les mariner à l’huile d’olive et fleur de sel.
Dresser harmonieusement tous les éléments, verser l’eau de tomate bien froide au moment de déguster
Les Petits Pins Rosé : Un Équilibre Subtil entre Fraîcheur et Plaisir
Assemblage de Grenache noir et Syrah.
Surprenant accord avec la Bullinada de Mulet de Méditerranée aux artichauts violets et safran des Aspres. Recette proposée par Michel Védrines, chef du restaurant « La Littorine »
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pièces de mulets (ou muges)
- 800 g de pommes de terre
- 100 g de sagi
- 1 pincée de safran
- 2 bouquets d’artichauts violets
- Persil / ail
- 1 dl d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
1 • Fileter les mulets désarêtés. Avec les arêtes, faire un fumet de poisson.
2 • Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 5 mm, les disposer dans un plat allant au four.
3 • Ajouter le sagi en petits cubes, le safran, la persillade, l’huile d’olive, le bouquet garni, et assaisonner.
4 • Remuer, ajouter les petits violets juste effeuillés, et recouvrir avec le fumet de poisson.
5 • Cuire au four à 200°C pendant 2 à 3 minutes.
6 • Disposer sur le dessus les filets de mulets, remettre au four environ 15 minutes.
7 • Dresser avec les pommes de terre.
Bonne dégustation !
Préparez-vous à vivre des moments de gastronomie inoubliables avec ces trois vins rosés d’exception, sublimés par les recettes créatives des talentueux chefs des Toques Blanches du Roussillon.
